Le piment choricero ​​​est connu comme le piment vert de Gernika, mûri sur la plante jusqu'à ce qu'il acquière ce ton rouge. Si vous avez grandi dans le nord de l'Espagne, dans la région du Pays basque, de Navarre ou de La Rioja, l'image de ficelles ou de chapelets de piments chorizo ​​accrochés aux balcons et aux façades blanches fera partie de vos souvenirs d'enfance.
Cette manière particulière de conserver les piments chorizo ​​utilise l'une des plus anciennes techniques de conservation connues : la déshydratation ou séchage naturel.
La chair du piment chorizo ​​​​est un ingrédient très répandu dans la cuisine espagnole.
Le piment choricero frais est fin et subtil, mais la saveur de la viande du piment choricero a beaucoup de puissance donc il ne faut pas en abuser. Ajouter une cuillère à café de cette chair de piment chorizo ​​à la cocotte de pommes de terre ou de lentilles de la Rioja devrait suffire.